jeudi 3 mai 2012 16:33

Suite à la dépêche de l’AFP, en date du 2 mai, dans laquelle le candidat à l’élection présidentielle, François Hollande, indiquait, qu’en cas de victoire, il «réexaminerait avec le secteur de la restauration le dispositif de la TVA réduite à 7% et qu’il le supprimerait si, au bout d’un an, ‘il n’y a pas de contreparties souhaitées» le président de la CPIH, Gérard Guy, a réagi en ces termes :
«Cette déclaration fait suite à une précédente, du même genre, fin janvier, et ne constitue donc pas, en soi, une surprise. Nous rappelons pour notre part ce que les représentants des restaurateurs ont déjà eu l’occasion d’exprimer en mars dernier, à savoir :
- que la restauration joue un rôle essentiel dans le maillage géographique et l’animation des territoires, notamment dans les zones les moins dynamiques,
-  que ce secteur de la restauration est, avec 600.000 salariés, le 5ème secteur d’activités de notre pays en terme d’emplois,
- que la restauration joue un rôle très important en matière d’intégration sociale en permettant l’embauche de milliers de jeunes peu qualifiés,
-  et enfin que le taux de TVA de 7% est une des conditions essentielles à la pérennité d’un secteur d’activité, à un moment ou la crise économique se fait dangereusement sentir, et ou les hausses des coûts des matières premières hypothèquent gravement la trésorerie des entreprises. Nous rappelons que la baisse de la TVA à représenté une «bouffée d’oxygène» pour les restaurateurs indépendants sans laquelle nous aurions du enregistrer un nombre important de défaillance d’entreprises. M. François Hollande ne peut pas nous faire le reproche de ne pas avoir joué le jeu depuis la baisse de la TVA et tous les observateurs sérieux s’accordent à reconnaître que nous avons respecté la plupart des engagements que nous avons pris lors du Contrat d’Avenir, notamment en matière de création d’emplois ou d’avancées importantes sur le plan social (augmentation de la grille des salaires, octroi de 2 jours fériés supplémentaires, création d’une nouvelle mutuelle frais de santé, etc) En ce qui nous concerne, à la CPIH, nous sommes à la disposition de  M. Hollande, s’il venait à être élu dimanche 6 mai, pour le rencontrer afin de lui exposer clairement la situation et ce, avant toute décision de sa part qui pourrait se révéler catastrophique pour une activité qui contribue à l’essor de l’industrie du tourisme. »

Source Lhotellerie Magazine du 3 mai 2012

Lundi 26 mars, Jean-Luc Madec, président de la CPIH Île-de-France a inauguré le 42e congrès du syndicat à l’hôtel Mercure Rambouillet Relays du château. Gérard Larcher, sénateur-maire de Rambouillet (78) et ancien ministre du Travail, a présenté les atouts de sa ville, et l’importance des activités de l’hôtellerie-restauration. Il a reçu un écho très favorable de la salle quand il a évoqué les difficultés de mise en place de la réglementation sur l’accessibilité dans les établissements recevant du public dans sa ville, en raison de nombreux bâtiments classés. Yves Foucher, président de la chambre de commerce et de l’industrie de Versailles, a rappelé le rôle des chambres consulaires dans sa mission d’accompagnement des professionnels.

Les travaux du 42e congrès de la CPIH ont débuté par une assemblée générale extraordinaire afin de modifier les statuts de la CPIH. Il a été proposé de revenir au dispositif en vigueur jusqu’en 2000 : un président confédéral élu pour quatre ans contre trois actuellement, tout comme les présidents de branche, mais en alternant ces deux élections tous les deux ans afin d’assurer la continuité dans les instances dirigeantes.

Alain Boutin, secrétaire général, a présenté le rapport d’activité de l’année 2011 : “Plus de 300 réunions en 2010, et ce score a été largement dépassé pour cette année, ce qui nous empêche d’être aussi présents auprès des départements comme nous le souhaiterions“, a insisté le président confédéral, Gérard Guy. Le social prend encore plus de place depuis la mise en place de la mutuelle frais de santé. Les négociations sociales ont finalement abouti à la signature d’un accord revalorisant la grille de salaires et le maintien de la prime TVA pour les salariés sous réserve que la profession continue de bénéficier du taux réduit à 7 %. Autre temps fort de l’année 2011 : la signature d’un avenant au contrat d’avenir dans lequel la profession s’est engagée à créer 20 000 nouveaux emplois chaque année, soit 80 000 supplémentaires d’ici 2015, ainsi qu’à augmenter le nombre de contrats en alternance, avec une priorité sur les jeunes de moins de 26 ans et les demandeurs d’emploi, et à développer le titre de Maître restaurateur pour atteindre les 7 500 titulaires d’ici quatre ans.

Myriam Gerbier a été remerciée pour sa très grande implication sur le front de l’hygiène et de la formation. Cette année, entrera en vigueur l’obligation de formation aux règles d’hygiène pour les personnes non titulaires d’un diplôme de niveau V (niveau CAP). La CPIH a déploré  que cette obligation ne soit pas exigée lors des formalités d’ouverture d’un restaurant. En collaboration avec la Confédération générale de l’alimentation en détail (CGAD), la CPIH participe à la révision du guide des bonnes pratiques hygiéniques en restauration, mais aussi à la réédition du guide d’information des consommateurs. Cet outil s’adresse autant aux professionnels qu’à leurs clients, en expliquant les obligations des restaurateurs en matière d’information et notamment celles sur les allergènes qui devraient être mentionnées sur les cartes des restaurants en 2014.

Développer la communication

François Effling, président des saisonniers, se bat toujours pour faire reconnaître un véritable statut des entreprises saisonnières, avec la création d’un code NAF spécifique ainsi que la prise en compte de leur particularité par la médecine du travail. Il a présenté l’initiative mise en place à Pornic (44) pour faciliter le logement des saisonniers rapprochant les propriétaires des locataires : 80 logements ont ainsi été mis à disposition et ont permis de loger une centaine de personnes.

La musique a été au coeur des préoccupations des cafetiers, qui sont parvenus à un accord avec la Spré sur une grille de tarification plus simple, et qui limite la hausse des tarifs pour les bars à ambiance musicale. L’installation d’une commission paritaire permet de soumettre les dossiers qui posent encore des problèmes. La Sacem a aussi renoncé à l’idée d’établir la redevance sur la basse du chiffre d’affaires.

Autre stratégie mise en place par la CPIH, le développement de sa communication avec l’arrivée de Charlotte Le Monnier, chargée des relations avec la presse et de la communication interne, entre les instances nationales et les antennes départementales. Cette politique va se traduire par une refonte du site internet du syndicat et une mise à jour régulière des informations. La nouvelle newsletter a été présentée le mardi matin. Ce nouvel outil de quatre pages sera adressé tous les deux mois par courriel en format pdf.

Après un déjeuner sur place, l’après-midi était consacré aux réunions de branches, où l’on a constaté l’arrivée de nombreux nouveaux professionnels, en particulier chez les restaurateurs.

Source:

Pascale Carbillet L’hotellerie magazine

L

Gérard Guy présente trois nouveaux présidents départementaux : Claude Belot (CPIH 79), Hervé Besa (CPIH 52) et Pascal Chardonnet (CPIH 65).

« Le restaurant, c’est là où tout se passe »

Les organisations professionnelles de la restauration ont lancé dimanche 18 mars une campagne de communication presse et affichage, pour rappeler la place centrale qu’occupe la restauration dans nos vies.

Dans un monde en crise, partagé entre sujets majeurs de société (politique, énergie, sécurité, crise de l’euro…) et sujets majeurs personnels (ma famille, mon voisin, mon budget…), la restauration offre à chacun des lieux conviviaux et de liberté. Des lieux où, quels que soient son milieu socio-culturel, ses origines, ses opinions, l’on peut débattre, partager, se confronter, se réconcilier… Bref, refaire le monde, « son » monde.

Pour illustrer cette idée, la campagne illustre avec humour une fin de repas et sa conclusion, dans 4 types de restaurants : gastronomique, brasserie, bistro, rapide. 

Les 4 déclinaisons de la campagne

Le plan médias

PRESSE

• Le Monde : 19, 24 et 28 mars
• Le Figaro : 21, 24 et 28 mars
• L’Equipe : 20, 21 et 27 mars
• Les Echos : 20, 22 et 26 mars
• Le Parisien Aujourd’hui : 20 et 24 mars
• Libération : 20, 23 et 27 mars
• 20 minutes (40 villes) : 19, 20 et 27 mars
• Direct Matin : 19, 22 et 28 mars
• France Antilles : 19, 22 et 26 mars
• L’Express : 21 et 28 mars
• Le Point, Le Nouvel Observateur : 22 et 29 mars
• L’Hôtellerie-Restauration : 22 et 29 mars
• PQR 66 édition dimanche : 18, 25 mars, 1er avril
• La république du centre et l’Yonne républicaine : 19, 26 mars, 2 avril

Affichage

• Réseau Insert (CHR et tabacs) : 19 au 25 mars
• Affichage quais de gare : 22 au 28 mars
• Arrières de bus / Métrobus et Clearchannel (45 villes) : 20 au 26 mars

Communiqué de presse

 
Luc Chatel se réjouit de la signature d’un accord-cadre avec les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration

 

Luc Chatel, ministre de l’éducation nationale, de la jeunesse et de la vie associative, a signé ce jour un accord-cadre avec les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration*,  portant notamment sur la mise en œuvre de la réforme de la voie professionnelle dans les lycées et les centres de formation d’apprentis (CFA) hôteliers.

Mise en œuvre depuis la rentrée 2011, cette réforme consiste à généraliser les cursus conduisant au baccalauréat professionnel en trois ans, à l’issue de la classe de troisième, ainsi qu’à réaffirmer le maintien du certificat d’aptitude comme diplôme de première qualification.

Ces évolutions sont les premières réponses à l’objectif commun d’élévation des niveaux de qualification qui permet de préparer les professionnels de haut niveau attendus par les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration aujourd’hui.

Dans le but de développer de nouveaux types d’actions en faveur de cet objectif, le ministre et les représentants des professions de l’hôtellerie et de la restauration s’engagent ainsi à :

-        mener une réflexion commune et entretenir un dialogue constant autour de l’évolution des métiers et des diplômes ;
-        améliorer l’information des jeunes et des familles, en partenariat avec l’ONISEP ;
-        mettre en place une concertation permanente, notamment au niveau académique, sur l’offre de formations et leur répartition au regard des évolutions territoriales du marché de l’emploi du secteur ;
-        améliorer et développer l’accueil des élèves sous statut scolaire en entreprise ;
-        développer des formations en apprentissage dans les lycées professionnels ;
-        développer la formation tout au long de la vie (droit individuel à la formation, accompagnement des jeunes décrocheurs, VAE)
-        développer l’accueil des personnels de l’éducation nationale dans les entreprises du secteur, dans le cadre de leur formation continue.

Luc Chatel et les représentants du secteur souhaitent ainsi manifester leur volonté commune d’offrir aux secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, qui emploie plus de 800 000 salariés en France, les ressources humaines qui garantiront son rayonnement économique et culturel.

Service de presse : 01 55 55 30 10                                        www.education.gouv.fr

Luc Chatel et Gérard Guy

*Signataires : Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH), Groupement national des chaînes hôtelières (GNC), Syndicat national des hôteliers restaurateurs cafetiers traiteurs (SYNHORCAT), Confédération des professionnels indépendants de l’hôtellerie (CPIH), Fédération autonome générale de l’industrie hôtelière touristique (FAGIHT), Syndicat national des espaces de loisirs, d’attraction et culturels (SNELAC), Syndicat national de la restauration publique organisée (SNRPO), Syndicat national de la restauration thématique et commerciale (SNRTC), Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (SNARR), Syndicat national de la restauration collective (SNRC)

Réaction de Gérard GUY suite à l’article paru dans Rue 89 « savoir ce qu’il y a dans nos assiettes : c’est mal parti »

Article référent de Rue89:

Paris, 1er mars 2012 – Réponse adressée à Rue 89

L’article publié sur le site « Rue 89 » sous le titre « Resto : savoir ce qu’il y a dans nos assiettes ? C’est mal parti », est excessif, et comme tout ce qui est excessif est dérisoire. Dire en effet qu’un certain nombre de restaurateurs  se montrent peu scrupuleux de la provenance des produits, en encore moins de leur qualité, revient à enfoncer des portes ouvertes. Il y a dans nos métiers, comme dans d’autres des brebis galeuses, mais ici, comme ailleurs, heureusement, ils représentent une infime minorité. Faire le procès en sorcellerie de l’ensemble de la filière restauration est donc faire un amalgame exagéré, pour ne pas dire outrancier.

Les formes et les pratiques dans la restauration ont beaucoup évolué ces dernières années, et c’est à l’honneur des professionnels d’avoir su épouser cette évolution, négocier cette mutation. Les restaurateurs affiliés à la CPIH sont ainsi depuis longtemps impliqués  dans le respect des savoirs faire. Plusieurs labels, dont les « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises » ont d’ailleurs vu le jour. Leurs exigences entrainent une application stricte d’un référentiel sécurisant à la fois le professionnel et le consommateur.

Plus récemment le titre de « Maître restaurateur », créé à l’initiative de l’ancien ministre du commerce, M. Hervé Novelli, à encore renforcé ce dispositif de sécurisation du consommateur et suscité l’adhésion de nombreux professionnels au sein de notre Confédération. Dans ces conditions, est-il sérieux de crier « Aux loup ! ». Pour autant il  serait stupide de contester certaines pratiques douteuses, et la « malbouffe » de la part de quelques « apprentis sorciers » de la cuisine. Et nous condamnons ces pratiques.

Enfin, puisque cet article rapporte les propos des présidents de l’UMIH et du SYNHORCAT, je tiens à préciser en ce qui concerne la CPIH, qu’en tant que représentant des « indépendants » nous sommes fiers du professionnalisme de l’immense majorité de nos adhérents qui ont à cœur, chaque jour, d’offrir le meilleur accueil, le meilleur service et des produits de qualité à leurs clients. L’éthique n’est pas réservée pas qu’aux autres, elle existe aussi chez nous. 

Que l’auteur de l’article de « Rue 89 » sache que le respect des consommateurs et de leur métier n’est pas un vain mot chez nos restaurateurs. Et qu’en retour ceux-ci s’attendent également à être respectés.

Gérard GUY

Président confédéral CPIH

CONFEDERATION DES PROFESSIONNELS INDEPENDANTS DE  L’HOTELLERIE

2-4  rue Barye, 75017 Paris 

Mail : gerard.guy52@orange.fr   web : cpih-france.com  

Tel : 01 47 66 70 00   Fax : 01 42 67 80 54 

CONFEDERATION DES PROFESSIONNELS

INDEPENDANTS DE L’HOTELLERIE

Paris, 22 février 2012

La CPIH organisation professionnelle représentant les indépendants du secteur des cafés, hôtels, restaurants, saisonniers et discothèques organise son 42ème congrès à Rambouillet.

Cette manifestation qui se déroulera les 26 et 27 mars 2012, se veut un événement de réflexion, de propositions et de partage. Ce congrès, placé cette année sous l’angle de la modernité, aura comme thème majeur « La qualité garante de l’avenir ».

Gérard GUY, président confédéral, souhaite faire de ce moment privilégié un temps fort de l’année syndicale, en sensibilisant les adhérents de la CPIH au travers des nouvelles dispositions réglementaires (sécurité, classement hôtelier, accessibilité, hygiène…) à la nécessaire évolution de leur outil de travail.

Au-delà des ateliers et des réunions de branches, les congressistes pourront participer à deux tables rondes animées par Jean-Yves DUVAL, journaliste, autour desquelles des invités et des experts débattront des grandes tendances et des innovations pour les années à venir dans le secteur des CHR.

Gérard GUY et Jean-Luc MADEC, président CPIH Ile de France accueilleront en clôture de ce congrès, Frédéric LEFEBVRE, secrétaire d’Etat chargé du commerce, de l’artisanat, des PME, du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation, ainsi que Gérard LARCHER, ancien président du Sénat et Yves FOUCHER, président de la CCI de Versailles.

2, rue Barye 75017 PARIS ( : 01.47.66.70.00 Ê : 01.42.67.80.54

www.cpih-france.com - * cpih@wanadoo.fr

APE  9411Z N°Siret 78485596700021

PARIS - Auparavant champions du jambon-beurre et du croque-monsieur, les bistrots n’ont pas su prendre le virage de la restauration rapide, perdant une clientèle partie dans les fast-food.

Mais ils peuvent encore se mettre au snacking sous peine de disparaître, assurent les professionnels.

Dans les années 50/60, la France comptait 200.000 bistrots, contre moins de 35.000 aujourd’hui, même pas un par commune.

Notamment parce qu’ils “n’ont pas su prendre le virage de la restauration rapide”, estime Bernard Boutboul, directeur du cabinet spécialisé Gira Conseil.

Pour la première fois cette année, sont présentes au Salon Sandwich and Snack Show - dont la 13e édition s’achève jeudi à Paris -, deux des principaux syndicats de restaurateurs indépendants, l’Umih et la CPIH, enfin décidés à promouvoir le snacking parmi les cafetiers.

Jusqu’ici, seul le Snarr, le syndicat de la restauration rapide, avait un stand. Et les syndicats de la restauration traditionnelle “n’ont jamais aidé” au développement du snacking dans les bars, note Francis Luzin, observateur attentif du secteur et éditeur de six magazines professionnels.

“Après guerre, ce sont les cafetiers qui avaient le marché de la restauration rapide avec leurs sandwichs et leurs croque-monsieur, mais ils sont restés au jambon-beurre alors que les boulangers ont développé des gammes importantes de sandwichs, de quiches, aménageant aussi des espaces avec des mange-debout”, souligne-t-il.

“complément de revenu”

“Pourtant ils avaient tous les ingrédients pour réussir: des clients, des tables, de l’espace”, ajoute-t-il.

“Les cafetiers ont toujours fait de la +petite restauration+, mais par obligation”, reconnaît également Roland Croisé, patron des cafetiers de l’organisation patronale CPIH. Mais c’est devenu plus important pour eux “d’avoir un complément de revenu surtout pour ceux qui ont subi une baisse du chiffre d’affaires depuis l’interdiction de fumer”.

“Ils n’ont pas su garder ce marché”, admet Laurent Lutse, président de la branche des cafetiers à l’Umih, le principal syndicat de restaurateurs, car l’offre n’a “pas toujours été de bonne qualité”.

C’est devenu “un enjeu majeur pour les 35.000 bistrots”, assure M. Lutse. Il n’est pas hors de portée d’autant que des équipements et produits permettent d’assurer une petite restauration sans disposer d’une vraie cuisine.

Au salon se vendait un four à pizza (3.000 euros HT), simple d’utilisation, qui se branche sur une prise électrique classique, s’intègre facilement sur un comptoir près de la machine à expressos et cuit une pizza en 3 minutes. Le cafetier n’a qu’à garnir une pâte, qu’il peut acheter artisanale, surgelée et prête à l’emploi.

Roland Croisé cite aussi “des plats préparés, vendus en barquette individuelle munie d’un code-barre. Le micro-ondes lit le code-barre et adapte automatiquement le temps et la puissance du réchauffage”.

Pour Laurent Lutse, “il n’est pas trop tard”, mais les bistrots qui n’ont pas encore élargi leur offre de produits solides (par opposition aux liquides, NDLR) “doivent se dépêcher”.

“Quand le temps du déjeuner est contraint, il faut s’adapter”, explique Jean-Pierre Chedal, président de la branche restauration du Synhorcat, autre organisation professionnelle. Mais “il faut une offre qualitative”, insiste-t-il.

Deux syndicats de la restauration traditionnelle ont cette année un stand au salon du sandwich. “Je dis bravo”, réagit Bernard Boutboul, pas mécontent qu’ils s’intéressent enfin à un secteur qui, avec 32,7 milliards d’euros de marché en 2011, représente 40% de la consommation alimentaire hors domicile.

 © 2012 AFP

Les secrétaires administratives départementales de la confédération des professionnels indépendants de l’hôtellerie (CPIH) réunies en séminaire à Paris ont pu se familiariser avec les nouveaux outils de communication.

Ce séminaire avait un ordre du jour très dense : faire le point sur les dernières évolutions et négociations en matière sociale, les nouveaux protocoles d’accord Sacem et Spré, sans oublier les nombreuses questions relatives à l’application du taux réduit de TVA à 7 %. Chevilles ouvrières de l’action de la CPIH dans les départements, les secrétaires administratives doivent être à même de pouvoir répondre aux différentes et nombreuses questions des adhérents.

Les secrétaires administratives départementales de la CPIH avaient rendez-vous au siège parisien du syndicat.

Cette journée a aussi été consacrée à la présentation du plan de communication, par Charlotte Le Moniet, responsable de la communication au sein de la CPIH et qui a pris ses fonctions début décembre. L’objectif visé est de renforcer l’interactivité entre les départements et l’instance nationale à Paris. Et ce afin d’avoir des informations montantes et descendantes et systématiquement les relayer auprès de la presse quotidienne régionale, nationale et spécialisée. Autre objectif à atteindre : publier régulièrement sur le site web du syndicat et les relier aux réseaux sociaux pour être plus visible sur le web et particulièrement auprès des jeunes “qui sont nos futurs adhérents”, précise Charlotte Le Moniet. Formées aux procédures techniques du site internet national, les secrétaires vont pouvoir apporter leurs contributions en le déclinant au niveau départemental.

Source L’Hôtellerie-Magazine Pascale Carbillet

Poitiers, 23 janvier 2012

la CPIH à la Préfecture de la Vienne

Roland CROISE, Président de la branche des Cafetiers au sein de la Confédération des Professionnels Indépendants de l’Hôtellerie était cette fin de semaine à la Préfecture de la Vienne.

En présence de Madame Lagarde secrétaire CPIH 86, une soixantaine de personnes représentant les communes du département de la Vienne 86 et quelques personnes de la Préfecture ont en effet été accueillies pour une réunion sur la thématique du Permis d’Exploitation.

Après un mot d’accueil de Jean Philippe Setbon, Directeur de Cabinet du Préfet, la CPIH a d’abord présenté le Permis d’Exploitation, les conditions pour suivre et obtenir cette formation.

La modification de la réglementation intervenue en mars 2011 a changé les conditions de déclaration des différentes licences de débit de boissons, de restaurant ou de vente à emporter qui désormais se font toutes en mairies.

Cette réunion a permis de faire le point sur le nouveau rôle désormais confié aux mairies dans ce nouveau processus. De nombreuses réponses ont été apportées aux questions posées par les participants dans une ambiance studieuse.

Tous ont souligné la qualité de l’accueil et de l’organisation de cette journée mise en place avec le concours de la Préfecture, et en particulier des services de Madame Mège.

Renseignements pour les formations « Permis d’Exploitation » organisées à Poitiers :

  CPIH 7 rue Des Carolus Poitiers Tél : 05 49 41 07 36

 La CPIH signe la 1^ère convention cadre avec Réso France,

le 25 janvier 2012 à l’Assemblée Nationale

En présence de Jean-Charles TAUGOURDEAU, député de la 3ème circonscription de Maine-et-Loire, Gérard GUY, président de la CPIH, a signé avec Christine ESNAULT, présidente de RESO France une convention cadre.

Par cette signature, la CPIH et RESO France attendent renforcer les relations qui les unissent depuis la création en 2003 du premier groupement d’employeurs en Loire-Atlantique.

Recruter du personnel est souvent source de préoccupation pour les professionnels des CHR.

La signature de cette convention cadre va ainsi de permettre de répondre aux besoins des entreprises des CHR en la matière. L’expression « l’union fait la force » n’a jamais été autant d’actualité qu’à travers cette signature. Les groupements d’employeurs ont en effet fait preuve de leur caractère novateur et sont désormais incontournables pour permettre aux entreprises d’optimiser la gestion de leur personnel et d’assurer à ce dernier un emploi.

A l’issue de cette signature, Philippe CABON, directeur de RESO France a rendu un hommage appuyé à Gérard RYNGEL qui a grandement contribué à la naissance du premier groupement en Loire  Atlantique.

1.  Compte rendu des 1ères Assises de la salle 

Donner envie aux jeunes et valoriser les métiers de la salle

Juin 2011 : Régis Marcon publiait son Livre Blanc “avançons ENSEMBLE”, relatif à la formation professionnelle dans les métiers de la restauration.

Il y présentait 9 actions opérationnelles, dont une qui lui tenait particulièrement à coeur : ‘La valorisation des métiers de la salle’.

Janvier 2012 : le lundi 23 se tenaient à l’hôtel Potocki de la CCIP de Paris, les Premières Assises des Métiers de la Salle .

Les temps forts de la manifestation 

Le préambule : Madame Danielle Dubrac, vice-présidente de la CCIP, chargée des formations de l’apprentissage a rappelé l’engouement des jeunes pour les métiers de la cuisine et la baisse en 2011 de 7% des effectifs pour les métiers de la salle. 

Régis Marcon a souligné que «ces métiers du service sont méconnus et synonymes de servitude » et a affirmé «  qu’il est nécessaire aujourd’hui de les booster».

Il a invité chacun des 300 participants à prendre part à cette réflexion et à proposer des actions afin de reconsidérer les métiers de salle à leur juste valeur.

L’intervention filmée de Frédéric Lefèbvre. Le secrétaire d’Etat a confirmé le soutien du gouvernement aux trois objectifs « donner l’envie, donner confiance et donner l’exemple » afin de valoriser ces métiers et permettre aux jeunes de construire leur avenir.

Une table ronde autour de laquelle des jeunes ont spécifié leur choix d’orientation professionnelle ; des professeurs et des professionnels ont signifié l’importance de la polyvalence dans la formation.

Un film présentait des jeunes lors de cours de danse, de chant et de théâtre, apprenant à se mettre en scène devant le client.

Deux ateliers débats  se sont constitués pour concevoir des pistes de travail et des mesures efficaces afin de  répondre aux deux problématiques : « Comment communiquer pour une autre image des métiers de la salle ? » et « La formation : quels contenus pour être plus efficace ? »

Plusieurs suggestions ont été proposées : la formation des tuteurs en entreprise afin de mieux accueillir le jeune en entreprise, la formation aux langues étrangères, au produit, au management, créer des concours et des associations de professionnels de la salle, communiquer plus et mieux avec l’Education Nationale…

En conclusion, Régis Marcon  a précisé que ces Premières Assises ouvraient la voie à d’autres réunions de travail en vue d’éditer une stratégie sur les 3 à 5 ans à venir pour définir les objectifs et ainsi donner l’envie aux jeunes de choisir cette orientation.

Participez, vous aussi à cette réflexion globale, en répondant au questionnaire ci-dessous.

Les réponses sont attendues avant le 31 janvier, à contact@snelac.com

Précisez votre âge et votre profession

1.  1. D’après vous, quelle évolution essentielle permettrait de rendre plus attractif les métiers de la salle

2.  2. Plus précisément, comment la formation peut s’adapter aux évolutions des jeunes, des entreprises et des clients ?

3.  3.Quelles initiatives la profession doit-elle produire et conduire pour mettre en avant les métiers du service ? (concours, cérémonie de diplômes, créations  d’association…)

4.  4. Et, vous que comptez-vous faire ?

5.  5.Comment utiliser les médias pour valoriser ces emplois et ces métiers ?

6.  6.Et si on trouvait une appellation au serveur, quelle serait-elle ?

Paris, 20 janvier 2012

Le projet de TVA sociale constitue selon nous une arme à double tranchant. Nous ne pouvons que souscrire à une baisse des charges patronales et salariales, très élevées dans notre pays, et dont le montant constitue un frein à l’embauche. Nous devons cependant avoir le souci de préserver le pouvoir d’achat des consommateurs. Or si celui-ci devait être amputé par l’existence de cette TVA supplémentaire il va de soi que notre activité même en souffrirait. Chacun sait que notre pays à besoin de renouer avec la croissance et un ralentissement de la consommation serait on ne peut plus préjudiciable à l’existence même de nos entreprises.

C’est pourquoi la CPIH entend se monter vigilante sur les mesures que compte annoncer prochainement le gouvernement à ce sujet.

En revanche, la CPIH accueille favorablement l’autre mesure phare de ce sommet social, concernant l’embauche des jeunes. Elle permettra aux très petites entreprises largement représentées dans le secteur des HCR, de bénéficier de l’exonération de charges sociales et favorisera ainsi le recrutement de jeunes de moins de 26 ans.

La CPIH attend avec intérêt les précisions qui devront être apportées sur ce point.

“Anticiper les échéances et les évolutions indispensables”

“La France et l’Europe toute entière, apprend-on, sont entrées en récession. La baisse du pouvoir d’achat a pour conséquence directe une diminution de la consommation, avec comme première victime l’hôtellerie-restauration. Il nous faut anticiper les échéances et les évolutions indispensables. Nous avons le devoir d’être vigilants et protéger les intérêts de nos entreprises, de nos personnels et de nos familles. Chaque jour, dans les coulisses, de nouvelles législations se préparent, parfois sournoisement et si nous ne savons pas les combattre, celles-ci peuvent hypothéquer l’avenir de nos professions de cafetiers, de restaurateurs, d’hôteliers, d’exploitants de discothèques et de saisonniers.

suite source l’hôtellerie Magazine du 26 décembre 2012

                                     CONFEDERATION DES PROFESSIONNELS

   INDEPENDANTS DE  L’HOTELLERIE          

                                                                              Paris, le 26 juillet 2011

Ci-dessous la dépêche de l’AFP relative au déplacement du Président de la République à Agde au cours duquel il a d’une part, rencontré les représentants des professionnels du Tourisme, dont Gérard Guy, président de la CPIH et d’autre part, confirmé le maintien de la TVA à 5,5% pour la restauration.

                                   Sarkozy: “pas question de revenir” sur la TVA à 5,5% dans la restauration

AGDE, 26 juillet 2011 (AFP) - Nicolas Sarkozy a indiqué mardi devant des professionnels du tourisme, réunis à Agde (Hérault), qu’il n’était “pas question de revenir” sur la TVA à 5,5% dans la restauration, mesure prise il y a deux ans et qui a “produit des effets” selon le chef de l’Etat.
“Il n’est pas question de revenir sur une mesure économique qui a produit des effets. C’est un engagement que je prends”, a déclaré M. Sarkozy à ses interlocuteurs lors d’une table ronde.
Selon le chef de l’Etat, les professionnels ont “tenu leurs engagements”, “les rapports le montrent”.
A la fin mars, le secteur des hôtels et restaurants comptait 44.600 salariés de plus qu’au 30 juin 2009, veille de l’entrée en vigueur de la TVA à taux réduit, à 5,5% au lieu de 19,6% (sauf pour les alcools). Le coût pour les finances publiques est lui estimé à 2,4 milliards d’euros par an.
Pour son premier déplacement dans l’Hérault depuis 2007, M. Sarkozy, accompagné de François Baroin (Economie) et Frédéric Lefebvre (Tourisme), avait choisi Agde et sa station balnéaire, créée il y a 40 ans dans le cadre de la mission Racine et qui voit aujourd’hui sa population décupler l’été (jusqu’à 250.000 habitants).
Elle “illustre ce que la volonté politique peut faire de mieux”, a jugé le président, s’adressant à des ouvriers sur le chantier du futur parc aquatique de la presqu’île. D’un coût de quelque 16 millions d’euros, cet espace, qui doit ouvrir ses portes en septembre, vise 200.000 entrées la première année et doit “permettre d’allonger la saison” touristique.
“Il ne faut pas qu’on continue à vivre sur un mois et demi. (…) Si on veut continuer à accueillir de plus en plus de touristes, il faut qu’on se bouge un peu, qu’on investisse. Les touristes, et c’est normal, sont de plus en plus exigeants”, a estimé le chef de l’Etat.
“Pas assez” considéré, selon M. Sarkozy, “le tourisme est un secteur d’avenir et un secteur majeur pour l’économie française”. “Les dépenses touristiques, c’est 6% de notre PIB”, a-t-il souligné.                

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